Кофейни

В последние годы кофе все чаще пьют вне дома. Ходить в кофейни стало, вне сомнения, модно. Это своего рода образ жизни. Причем, заказывая кофе, мы часто не задумываемся, что нам подают, чаще всего, кофе, сваренный по-итальянски. Эспрессо шагает по миру. Англичане, немцы, американцы, русские, жители Азии и Ближнего Востока предпочитают этот вид кофе другим. История эспрессо началась в 1905 году. Тогда была изготовлена первая эспрессомашина. Горячий пар конденсировался в воду, которая под давлением проходила через молотый кофе. Вкус кофе, получаемого таким образом, сильно отличался от современного эспрессо. Дело в том, что жидкость была перегрета и напиток приобретал привкус «жженого кофе». Главными потребителями первого эспрессо была итальянская буржуазия. Однако, новый способ приготовления напитка быстро распространился в элитных кафе Франции и Германии. В 1948 в производстве эспрессомашин произошла революция. Функция пара, как нагревательного элемента, была исключена в новой конструкции. Вода нагревалась в бойлере и подавалась через так называемый «пистон» под большим давлением. Температура жидкости не превышала 92 градуса. По сути, так появился эспрессо, который мы знаем и сегодня. Машины совершенствовались. В 1961 появились аппараты с теплообменниками, которые позволяли точно контролировать температуру и готовить эспрессо еще быстрее. Менялись и ритуалы употребления кофе. В Италии появились кофейные бары. Вошел в моду обычай пить кофе не сидя, а стоя, у барной стойки. Место за столиком стоило значительно дороже. В пятидесятых годах началась активная экспансия эспрессо за рубеж. В Англии, где принято добавлять в горячие напитки молоко, особенную популярность приобрел даже не сам эспрессо, а капуччино. Кофейное оборудование широко использовалось в английских ночных клубах. В Австралии эспрессобары открылись в Мельбурне. Они также пользовались успехом в вечернее и ночное время, когда вступал в силу запрет на продажу алкоголя. В Германии выходцы из Италии открывали так называемые «Айскафе», где летом продавали мороженое, а зимой – кофе. В США эспрессо также распространился благодаря итальянским эмигрантам, которые привезли на континент свой национальный бизнес. Первые подобные заведения в Сан-Франциско привлекали представителей богемы и студентов. В странах Восточной Европы рост продаж кофе был основан на стремлении местного населения влиться в западную культуру. Крупные сети кофеен со временем появились в Польше, Латвии, Болгарии, Венгрии и Словакии. Подобная ситуация наблюдается и в Турции. Здесь новые тенденции в сфере торговли напитками на основе эспрессо уже давно опередили на рынке традиционный чай.
Yemen Mokha
Zambia AA Lupili
Zimbabwe AA Salimba
Перебирание
Сортировка
Хранение
Поджаривание
Вода
Экстрактивные вещества
Кофеин
Тригонеллин
Теобромин
Теофиллин
Методы определения алкалоидов кофе
Хлорогеновые кислоты
Таннин
Углеводы
Белковые вещества
Липиды
Органические кислоты и минеральные вещества
Эфирные масла, витамины и ферменты
Методы исследования эфирного масла кофе
Изменение состава эфирного масла при обработке кофе
Витамины и ферменты
Микотоксины
Требования, предъявляемые к зеленым (сырым) зернам кофе
Порядок подготовки образцов кофе для определения органолептических показателей (ГОСТ Р 51449-99)
Бедуины.
Бедуины. II.
Австрия. Вена.
Голландия.
Греция.
Египет.
Индия.
Индонезия.
Ирак.
Ирак. Багдад.
Испания и Португалия.
Италия. Danesi.
Италия. Турин.
Италия. Турин. Burello
Йемен.
Йемен. II
Малайзия
Марокко
Скандинавия
Скандинавия II
СССР 1954
СССР 1955
СССР 1982
Таиланд
Тунис
Франция
Япония
Хороши ли зерна кофе?Как выбрать кофе?
О кофемолках
Как молоть кофе
Вкусный кофе
Подарок молодым хозяйкам... Елена Молоховец, 1907.
Образцовая кухня 1892 Примеси в кофе.
Кофейное дерево
Какие существуют кофейные смеси
Как самому смешать кофе
Гейзерный кофейник (инструкция по использованию)
Капучинатор (инструкция по использованию)
Приемка, сепарация и обжаривание
Измельчение
Экстрагирование
Сушка экстракта
Фасование и упаковывание
Контроль производства
Современное производство
Какая, всё-таки, нужна кофеварка?
Чем хороша Spidem Divina?
ресурсы о кофе
интересные сайты
разное...
кафе
поставщики, производители кофе
оборудование
Все, что вы можете не знать о кофе
Не пейте кофе во время деловой встречи
Приготовление кофе в научно-исследовательских учреждениях
Кофе при беременности и кормлении.
Некоторые часто употребляемые термины для вкусо-ароматической характеристики кофе
Категории оценки кофейного напитка
Компромиссы Starbucks
Кофе способствует предотвращению кариеса
Кофе может защищать от рака легких
Возможно, что кофе снижает риск развития болезни Паркинсона
Супружеским парам, страдающим от бесплодия необходимо минимизировать потребление кофеина в своем рационе питания
Пейте простую воду!
оригинал текста на Английском
Роман с жизнью
Кофе со сливками
Заоблачный кофе
Челноки
Трамвай врезался в кофе-машину

sales@nemox.ru